خشک کردن کمپوست قارچ دکمه ای خوراکی

خشک کردن مواد غذایی وتبخیر و حذف نسبی رطوبت ماده غذایی و درنتیجه نامساعد کردن محیط برای رشد میکروارگانیسم ها و انجام فعل و انفعلات شیمیایی به منظور حفظ و نگهداری مواد غذایی به مدت بیشتر ، یکی از راههای نگهداری موادغذایی میباشد ، که کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی دارد. به همین اساس نیز خشک کردن قارچ خوراکی صورت میگیرد.

در روش صنعتی خشک کردن قارچ (Hot air drying) ابتدا قارچهای مورد نظر تحت یک شستشوی مقدماتی قرار میگیرند و برای به دست آوردن بهترین محصول خشک شده قارچ لازم است که قارچ ها بدون فرآیند آنزیم بری پس از فرو بردن در محلول های حاوی متابی سولفیت- سدیم ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45 درجه سانتیگراد و بعد به مدت یک ساعت در درجه حرارت 80 درجه سانتیگراد توسط هوای داغ و خشک تا رسیدن به رطوبت مطلوب ( زیر 7 درصد ) خشک شوند .

کیفیت قارچ خشک شده به وسیله انجماد تحت خلاء بهتر می باشد. از طرفی تحقیقات اخیر نشان داده است که روش Free-drying زمان خشک کردن را تا 60 درصد کاهش میدهد و از این نظر در حفظ عطر و طعم قارچ بسیار موثر است .