تبدیل و نگهداری قارچ دکمه ای

مقدمه

قارچ تازه قارچ دکمه ای را در بسیاری از غذاها از جمله خورشت ، سوپ ، کتلت و انواع کوکوها می توان استفاده کرد . با آنکه بیش از 48 ساعت در دمای 20 درجه سانتیگراد قابل نگهداری نیست ، اما میتوان آن را به مدت یک هفته در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری کرد .

نگهداری قارچ دکمه ای در دمای بالا موجب خشک شدن ، قهوه ای و چرمی شدن کلاهک و طویل شدن ساقه قارچ دکمه ای و در نهایت آلودگی با باکتری می شود . در این مدت بوی زننده از قارچ دکمه ای استشمام می شود . به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگهداری قارچ دکمه ای معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته به وسیله یک لایه پلی اتیلنی شفاف پوشیده میشود.

در ایران معمولاً قارچ دکمه ای   به صورت فوق و در بسته های 200 ، 400 و 1000 گرمی در ظروف یکبار مصرف بسته بندی می شود . برای انجام تهویه مناسب معمولاً 4 تا 6 سوراخ کوچک در پوشش پلاستیکی ایجاد میکنند. در کشورهای پیشرفته معمولاً قارچ دکمه ای   در بسته های مقوایی مخصوص در اندازه های 250 ، 500 و 1000 گرمی بسته بندی میشود . در این بسته ها محل قارچ دکمه ای   به نحوی تعبیه شده که از تماس آنها با یکدیگر ممانعت به عمل آید. بدین ترتیب قارچ دکمه ای   برای مدت طولانی تری قابل نگهداری است.

حمل و نقل قارچ در سراسر دنیا درمسیرهای طولانی با هواپیما و در مسیر های کوتاه با کانتیرهای یخچالدار صورت میگیرد .

همانطور که قبلا ً ذکر شد قارچ دکمه ای محصول حساسی بوده و درجه فسادپذیری آن نیز بالاست . لذا برای نگهداری قارچ دکمه ای باید تمهیدات لازم را به عمل آورد . صنعت نگهداری قارچ دکمه ای امروزه توسعه زیادی یافته و به طرق مختلف نسبت به تبدیل و نگهداری قارچ دکمه ای اقدام میشود ، ازجمله منجمد کردن، خشک کردن ، ترشی کردن ، نگهداری در مایعات (بلنچ) و کنسرو کردن میباشد.

شرکت آریانا تولید کننده انواع بذر قارچ ، خاک پوششی پاستوریزه و عرضه کننده انواع  قارچ دکمه ای معتبر با 2 دهه فعالیت سفارش مورد نطر شما را در اسرع وقت ارسال می نماید

لازم به ذکر است در صورت خرید از آریانا کلیه مشاوره های تلفنی رایگان می باشد.