ارزش دارویی قارچ خوراکی :
قرن های متمادی است که قارچ ها جهت معالجه بیماری های مختلف تجویز میشود.
· مطالعات کلینیکی در ژاپن و آمریکا نشان میدهد که قارچ های خوراکی آگاریکوس بیسپوروس ، لنتی نولا ادودز ، پلئوروتوس ای پی بی 13، مقادیر قابل توجهی رتین وجود دارد که این ماده در بعضی از شرایط اثرات جلوگیری کننده روی بعضی از انواع تومورها دارد.
در این راستا نیز szent Gyorgyi در سال (1965) به دلیل کشف اثر ممانعت کنندگی ترکیبات قارچ روی انواع سرطان موفق به دریافت جایزه نوبل شد .
· گزارش شده است که میتوان قند خون را با مصرف قارچ خوراکی پایین آورد .
· تحقیقات گسترده ژاپنی ها نشان داد که بعضی از گونه های قارچ از طریق تزریق یا مصرف خوراکی در پیش گیری از سرطان ، بیماری های ویروسی ، آنفولانزا ، فلج اطفال و فشار خون موثرند.
· هم چنین قارچ های خوراکی به دلیل داشتن فیبر غذایی در درمان بیماری Hyperliemia از طریق رژیم درمانی موثرند .
· قارچ ها به دلیل داشتن لیستین در پایین نگاهداشتن کلسترول خون نیز بی تاثیر نمیباشند.
· وجود آنزیم تریپسین در قارچ ها نیز قارچ ها نیز در هضم غذا موثر است .
· از محاسن قابل توجه قارچ ها جلوگیری از چاق شدن بدن به دلیل محدود بودن کربوهیدارت سدیم و مقدار کالری آنهاست.
تشخیص قارچ های خوراکی از سمی :
در تمامی کشورها قارچهای بومی مصرف میشود و طعم بسیار لذیذ تری نسبت به گونه های پرورشی دارد . اما زمانیکه افراد ناآگاه اقدام به جمع آوری قارچ ها از جنگل میکنند ممکن است گونه های سمی قارچ را چیده باشند . گاهی اوقات نیز یک گونه قارچ در زمان جوانی خوراکی بوده ولی هنگامی که بالغ میشود و شروع به فسا میکند سمی میشود .گاهاً گفته میشود که اگر قارچ را چندین روز در سرکه نگهداری کنید سمیت خود را از دست میدهد . اما این درست نیست چنین تیماری فقط مزه تند قارچ را از بین میبرد اما سم خطرناک ان را برطرف نمیکند. مصرف قارچ های سمی سبب بروز اختلالات عصبی ، اختلالات گاستریک ، اختلالات خونی و ماهیچه ای میشود . از مهمترین قارچهای سمی میتوان به جنس آمانیتا اشاره کرد .
برای تشخیص قارچ سمی از خوراکی گفته میشود که اگر قارچی سمی باشد در شیر در حال جوش بیندازید شیر بریده میشود و یا قارچ سمی پوست پیاز را تیره میکند و میتواند ظروف نقره را سیاه کند اما هیچکدام از این روش ها به طور قطعی درست تلقی نمیشود .بهترین روش برای افراد استفاده از کتب راهنما است که وزن زیادی ندارد . معمولاً جیبی است و با علامت خوراکی یا غیر خوراکی بودن را نشان داده است . در عین حال استفاده از افراد بومی هر منطقه راهنمای مناسبی برای چیدن قارچهای خوراکی است .