قارچ های دندان خونی

قارچ های دندان خونی یا "Hydnellum  peckii" غیر قابل خوردن بوده ، طعم آن بسیار تند و بوی بسیار بدی دارد. این قارچ ها کمیاب کمی ترسناک به نظر می رسد. این قارچ با نام مختلف شناخته شده از جمله آنها توت فرنگی و خامه،قارچ دندان خونی،دندان قرمز ودندان شیطان. قارچ ها دندان خونی در اطراف درختان کاج و در کف جنگلها به وجود می آید و بر روی زمین رشد می کند و زیاد می شود.

قارچ آمانیتا

قارچی بزرگ و گوشتی با کلاهک قرمز که روی آن برجستگی‌های سفید رنگ دارد.
ژیل ها در زیر کلاهک سفید رنگ هستند.
دارای حلقه چتری شکل بر روی ساقه است.
در طبیعت به صورت تنها با فاصله پراکنده‌اند .

آمانیتا ها در دشت یا خاک های شنی و یا در جنگل‌های توس و کاج دیده می‌شوند معمولاً در اواخر تابستان و فصل پاییز به چشم می آیند.
کلاهک قرمز تون متمایل به قرمز نارنجی یا قرمز زرد در نمونه‌های پیرتر دیده می شود در ابتدا کروی است اما به تدریج محدب می شود.
سم خطرناکی دارد این سمت توهم زا است نام سم آن موسکی مول یا نیک اسید است این ترکیبات روی دستگاه عصبی مرکزی اثر می گذارد و سبب از دست دادن تعادل آشفتگی اختلال خواب و حالت تهوع می شود این سم های توهم زا به ندرت سبب مرگ میشود. اثرات خوردن این قارچ پس از گذشت یک روز بروز می کند و بهتر است پس از مصرف این قارچ در طبیعت سریعاً به مرکز درمانی مراجعه شود یکی از اثرات ناشی از مصرف قارچ آمانیتا رفتار دیوانه واری است که هنگام مسمومیت از فرد سر میزند چیزی که مردم دوران باستان نیز هنگام مصرف این قارچ در مناسک خود از آن در امان نبودند بهتر است هیچگاه این قارچ را بو نکنید و حتی این قارچ را تست یا تست شیمیایی نیز  نکنید

قارچ دنبلان  

بیشترین میزان مصرف  قارچ دنبلان در رستوران ها ،صنایع غذایی ، تهیه‌ی انواع سس ها ، روغن های معطر و دارو سازی است . سر آشپز معروف فرانسوی ،ژان آنتلم بریلا- سوارین ، دنبلان را   الماس آشپز خانه لقب داده است .
قارچ دنبلان،  که در عمق تقريباً ۳۰ سانتیمتری و در مجاور ریشه گیاهان رشد می کند، شکلی شبیه به سیب‌زمینی دارد و اندازه ی آن از یک فندق تا اندازه‌ی یک پرتقال می باشد . دنبلان به حالت طبیعی در بسیاری از مناطق معتدل دیده می شود و آن ها را به وسیله‌ی سگ یا خوک تربیت شده پیدا می کنند.
قارچ دنبلان کوهی سفید در سال ۲۰۰۱ به قیمت هر کیلو بین ۲۰۰۰-۴۵۰۰ دلار آمریکا بفروش رفته است. در دسامبر ۲۰۰۹ این قارچ به قیمت ۱۴۲۰۳ دلار بر کيلوگرم فروخته می شود .رکورد قیمت یک دنبلان سفید در دسامبر ۲۰۰۷ زده شد؛کازینو داری به نام استانلی هو مبلغ ۳۳۰۰۰۰ دلار برای خرید یک دنبلان ۱/۵ کیلویی پرداخت‌ کرد

قارچ زرد کیجا

زرد کیجا یک نام مازندرانی برای نوعی قارچ است .کیجا در زبان مازندرانی به معنی دختر است .بنابراین معنی این قارچ دختر زرد است، که به دلیل زیبایی، مازندرانیها این نام را برای آن انتخاب کردند. این قارچ در قسمت های خاصی از جنگل رشد میکند. در اواخر شهریور و آغاز فصل پاییز پس از اولین بارندگی های پاییزی و مرطوب شدن زمین زردکیجا در نقاط خاصی مثل علف های زیر درخت های راش، توسکلا، ممرز ،بلوط و زمینه های شیب دار مرطوب شروع به رویش می کند.
زرد کیجا در یک دوره ۲۰ روزه تا یک ماهه رشد می کند و پس از این مدت رویش آنها تمام می شود و برای چیدن دوباره آن باید تا پاییز سال بعد صبر کرد
مشخصات ظاهری قارچ زرد کیجا
 قارچ زرد کیجا از مرغوب ترین انواع قارچ خوراکی وحشی است و از مزایای آن این است که هرگز به حشره آلوده نمی شود.
رنگ این قارچ زرد یا نارنجی است .قطر کلاهک این گونه قارچ ۳ تا ۱۵ سانتیمتر و شکل کلاهک آن تقریباً حالت قیفی شکل دارد که ابتدا به صورت چتری و برجسته بوده و بعد تخت و صاف می شود. لبه ی آن موجدار و سطح زیرین آن از تیغه های برجسته تشکیل شده است.
بافت قارچ زرد کیجا گوشتی است و طول ساقه آن متفاوت است گاهی بلند و باریک و گاهی کوتاه و کلفت می باشد. از آنجایی که تیغه ها از سطح زیرین کلاهک تا بخشی از ساقه ادامه می یابد لذا مرز مشخصی بین کلاهک و ساقه وجود ندارد.
 در منطقه ساری این قارچ زیاد به چشم می خورد قارچ های چیده شده پس از شستشو و تمیز کردن با آب،  آبکشی می شود تا تلخی  آن گرفته شود همراه آن تا حدی مواد مفید هم از دست می رود.
این قارچ را می توان پس از شستن و خشک کردن ،بسته بندی کرده و در فریزر قرار داد.‌  زرد کیجا مزه گوشت می‌دهد و اگر آن را کباب کنید طعم خوشی برای همیشه زیر زبانتان می‌ماند. علاوه بر کبابی زرد کیجا را می‌توان در برنج و خورشت ها هم استفاده کرد.
تشخیص قارچ زرد کیجا از قارچ های سمی
تفاوت زرد کیجا با قارچ سمی در این است که زرد کیجا به نرمی از هم جدا می شود ولی قارچ سمی در اثر تماس پودر میشود. بهتر است برای تشخیص آن یا از افراد بومی محله کمک بگیرید و یا از کتابهای اطلس قارچ ها استفاده کنید.
از قدیم الایام نظر بر این بوده که هر ساله منطقه ای که زرد کیجا رشد می کندنسبت به سال گذشته وسیع تر می شود اما از طرفی آلودگی های محیط زیست و از طرف دیگر خشکسالیهای پی در پی سبب شده تا حتی بومیان برای جمع آوری قارچ زرد کیجا ساعت ها در جنگل جستجو کنند
به امید روزی که ما انسان ها در حفظ محیط زیست خود و سایر جانداران کوشا باشیم.

قارچ وحشی خوراکی بلوتوس چری سنترون

برای آشنایی با قارچ وحشی خوراکی بلوتوس چری سنترون، بولت کلاهک شکاف دار ،کلاهک قرمز شکافدار BolesrackedBoletus,CrackeaCap  با ما همراه باشید .
 ●قلمرو :قارچ‌ها
●بخش:Basidiomycota
●دسته : Agaricomycatas
●رده:Boletaleas
● تیره :Boletaceae
●جنس:Xerocomellus
●گونه :X.chrysenteron
●نام علمی :Boletus cherynteron
● مشخصات خانواده بولتاسه( Boletaceae)

مشخصات ظاهری: یکی از مشهورترین قارچ های وحشی خوراکی چگونه گونه هایی از جنس بلوتوس هستند. این غار دارای کلاهک‌های گوشی و ساقه‌های مرکزی بوده و قسمت‌های زایشی آن در زیر کلاهک از لوله‌های تشکیل گردیده که این لوله ها یا تیوب ها حاوی اسپورهای در مادون های خود می باشند.

قالب گونه ها  در این جنس خوراکی بوده و منحصراً تعداد انگشت‌شماری سمی هستند. گونه‌های سمی بولت دارای خلل یا فرج یا منافذ قرمز و یا نارنجی تیره هستند. یک روش برای آزمایش خوراکی بودن قارچ بولت تست طعم آن است. برای انجام این کار می توان قطعه بسیار کوچکی از کلاهک قارچ را در دهان مزه مزه کرد .البته توصیه این است که حتی قارچهای بولت غیر سمی را نیز تست کرد و بعد مصرف نمود البته این روش منحصراً برای قارچ بولت است و برای تشخیص قارچ های سمی از خوراکی به هیچ وجه از چنین روشی استفاده نشود نظر من این است که بهترین روش تشخیص استفاده از کتب مرجع می باشد.
گونه چری سنترون دارای مشخصات زیر است
 کلاهک با اندازه های کوچک تا متوسط به رنگ خرمایی تا قهوه ای تیره در حالت بالغ شکاف هایی در سطح کلاهک پدیدار می شود که گوشت صورتی کمرنگ زیرپوست را مرئی می سازد. دارای لوله یا ژیل های زرد رنگ است و در زیر کلاهک سطح اسفنجی شکل وجود دارد که به رنگ زرد رنگ تا آبی متمایل به کبود می باشد. ساقه نسبتاً باریک گاهی ضخیم است. قسمت تحتانی ساقه زرد رنگ و قسمت مجاور کلاهک قرمز می باشد.
 یک گونه خوراکی از قارچ بولت به نام pallid bolete دارای کلاهک و ساقه کرم رنگ و سطح اسفنجی کرم زرد است که بیشتر در جنگل‌های بلوط دیده می شود.
فصل رویش: اوایل پاییز تا اوایل زمستان
 محل رویش :در روی زمین و بستر جنگل های سوزنی و سایر ضایعات چوب ها غالباً به صورت مجتمع دیده می شود.
قارچ بولت طعم مطلوبی دارد و پس از خشک شدن طعم آن بهتر نیز می شود این قارچ به سرعت در معرض کپک قرار می گیرد و از مصرف قارچ های آلوده به کپک جداً خودداری شود .بهتر است این قارچ قبل از مصرف پخت گردد