مرحله Spawn run (قارچ دکمه ای):

تعریف : از ابتدای کشت قارچ دکمه ای تا شروع عملیات خاکدهی قارچ دکمه ای را میگویند که در این مرحله میسلیوم های قارچ دکمه ای رشد خود را از روی بذرقارچ به روی کمپوست قارچ دکمه ای شروع کرده و تمامی کمپوست را در بر میگیرد. در پایان این مرحله کمپوست قارچ دکمه ای قهوه ای رنگ، سفید میشود.

پارامترهای رشد ریسه در این مرحله شامل :

1. 1.CO₂ محیط باید بالا باشد (حدود ppm6000-5000 ) که این عمل توسط بسته شدن درب کیسه های کمپوست قارچ دکمه ای و درب سالن ها و نیز بستن دریچه هوای آزاد و دریچه اگزوز انتهای سالن ها صورت میگیرد. در این مرحله هوا به صورت سیرکوله (چرخشی) در جریان است . البته باید توجه داشت که با این عمل موجب بالا رفتن دمای محیط در فصل تابستان و در نهایت بالا رفتن دمای کمپوست ها نشویم و در صورت بالا رفتن دما باید از هوای آزاد کمک بگیریم . البته این مشکلات بیشتر در تابستان بروز میکند و زمستان چنین مشکلاتی گریبان گیر قارچ کارها نمیشود.

2.دما در مرحله رشد رویشی بین 26تا 28 درجه سانتی گراد و ثابت نگه داشته میشود.

3.رطوبت مورد نیاز با آپ پاشی کف و دیوارها انجام میشود اما بهتر است کمپوست آبیاری نشود.

تخت کردن ( Leveling) :

منظور از تخت کردن ، صاف کردن سطح بستر قارچ می باشد که بسته به شرایط بذر و بستر قارچ در زمان های متفاوتی صورت میگیرد .

میتوان روز اول سطح کمپوست را باز کرد تخته کوبی کرد و سپس عمل بذر پاشی را انجام داد و روی آن یک سفره یک بار مصرف یا نایلون سرتاسری انداخت و یا اینکه روز خاک دهی ، سطح کمپوست را تخت کرد.

باید توجه داشت که درحین انجام این عملیات به سطح کمپوست فشار وارد نشود و کمپوست فشرده نگردد.

هدف از تخت کردن:

1- از آنجا که در مرحله بعد باید خاکدهی انجام شود برای جلوگیری از یکنواخت نبودن ارتفاع خاک روی بستر و نیز سرازیر نشدن خاک

پوششی به سطح زیرین کیسه ها این عمل را انجام می دهیم 

2-دیگر تخته کوبی باعث افزایش سطح رشد قارچ می شود.

مرحله caserun:

تعریف : مرحله خاکدهی را گویند .خاک دهی یکی از مراحل اساسی در تولید و پرورش قارچ خوراکی است،آنچه مسلم است خاک پوششی نقش چندانی در تغذیه قارچ نداشته و یا اثر بسیار جزئی دارد. لذا کیفیت وخصوصیات فیزیکی خاک پوششی بر جنبه های غذایی آن برتری دارد.

در کشورهای پیشرفته از مخلوط خاک پیت و آهک به عنوان خاک پوششی استفاده میشود .

در ایران خاک سبک و سنگین چندین منطقه از ایران با هم مخلوط می شود و بعد برای تنظیم PH به آن سنگ گچ اضافه گردد

PH مناسب برای خاک پوششی حدود 8 است و اگر خاک پوششی تهیه شده حالت اسیدی داشته باشد به آن مقداری سنگ گچ اضافه میکنند.

باید توجه داشت که خاک پوششی با PH مناسب ، اگر به مدت 1 تا 2 هفته پس از آماده شدن در محل مخصوص نگهداری شود PH ر آن تا 5/7 کاهش می یابد .

مواد تشکیل دهنده خاک پوششی در برخی از واحدهای تولیدی عبارتند از :

1.Used compost به نسبت 7 واحد

2.خاک پیت به نسبت 3 واحد

3.سنگ گچ به نسبت 3 واحد

4.ذغال به نسبت 5/1 واحد ( که خاصیت جذب اسید و مواد سمی را دارد )

لازم به ذکر است که شرکت آریانا که خود تولید کننده خاک پوششی است روشی را توصیه نمی کند.

در روش دیگری خاک مناطق مختلف ایران مثل اردبیل، کردستان ،شمال و شیراز با نسبتهای مناسب با هم مخلوط و پس از آبیاری داخل تونل می شود.