تعریف قارچ

قارچ ها موجوداتی هستند یوکاریوتیک که سلول های آنها حاوی 1 یا 2 یا چند هسته می باشد.

این موجودات هتروتروف بوده و دارای تولید مثل جنسی و غیر جنسی اند. ساختمان در آنها به صورت رشته ای بوده و غیر متحرکند . این موجودات دارای دیواره سلولی هستند .

جنس دیواره در قارچ ها از کیتین ، سلولز و یا هر دو می باشد . تغذیه در قارچ ها به صورت جذبی بوده و انرژی را به صورت گلیکوژن در خود ذخیره می کنند.

مقایسه قارچ ها با جانوران و گیاهان

این مقایسه نشان می دهد که قارچ ها تفاوت ها وشباهت هایی هم با گیاهان و هم باجانواران دارند. از این رو جزء هیچ کدام طبقه بندی نمیشوند. در آغاز امر تاکید میگردد که قارچ یک گیاه نیست بلکه یک ارگانیسم بوده و انرژی مورد نیاز برای حیاط خود را از مواد آلی تامین میکند .

و اما لغت قارچ ماشروم (Mushroom) به تمام قارچ های بزرگ یا قارچ های حاوی ساقه و کلاهک و یا قارچ های گوشتی اطلاق می شود.

Mushroom قارچ میکروسکوپی با یک میوه مجزاست که می تواند بر روی زمین یا در زیر زمین رشد کند و البته در اندازه ای که با چشم غیر مسلح قابل دیدن بوده و به وسیله دست قابل چیدن باشد.

بر طبق این تعریف ماشروم حتماً جزء رده بازیدیومیستها نیست یعنی نباید فقط گوشتی یا خوراکی باشد و ماشروم می تواند جزء آسکومیستها بوده که در زیر زمین می رویند و بدون بافت گوشتی هستند و ممکن است خوراکی نباشند.

شکل عمومی قارچ  به صورت چتری حاوی ساقه است . مثل Lentinus edodes . اما برخی از گونه ها دارای حلقه اند مثل Agaricus bisporus و یا دارای volva مثل Volvariella volvacea  و یا هر دو را دارند مانند قارچ Amanita phalloides

برخی از قارچ ها به شکل فنجان قابل انعطافند و یا نوع دیگری از قارچها به شکل گرد مثل توپ گلف اند . برخی به شکل چماق کوچکی اند و برخی به مرجان ها دریایی شباهت دارند . گونه دیگری از قارچ ها به صورت ماده لزج و ژلاتینی به رنگ زرد یا نارنجی دیده می شوند و حتی گونه ای دیگر شبیه به گوش انسان است .

در حقیقت قارچ ها از لحاظ شکل بسیار متفاوتند. ماشروم میوه قارچ است . یه قسمت روینده قارچ میسلیوم گفته می شود که شامل میلیون ها رشته منشعب که در میان خاک ، کمپوست یا تکه های چوب و یا سایر مواد لیگنوسلولزی بستر منتشر می شوند که بعد از دوره ای از رشد و تحت شرایط مناسب میسلیوم رشد یافته و ساختار قارچ را تولید می کند که در اصطلاح ماشروم گفته میشود.قارچ های خوراکی گروهی از قارچ های گوشتی کلاهک دار هستند که ماشروم نامیده میشوند و دارای یک پایه شبیه ساقه که از یک طرف به کلاهک پهن و حلقوی شکل و از طرف دیگر به رشته های میسلیوم در بستر متصل است. در سطح زیرین کلاهک تیغه های نازکی وجود دارند که به طور شعاعی لبه خارجی کلاهک به پایه وصل می شود پوشیده شده است . قسمتی از غشاء در هنگام نمو پاره می شود . بقایای این غشاء که روی ساقه و تا دور آن را فرا می گیرد حلقه نامیده می شود . در واقع هر قارچ کامل از دوقسمت اصلی تشکیل شده است . کلاهک و ساقه که در داخل کلاهک های قارچ اسپور یا هاگ وجود دارند. یک قارچ با قطر کلاهک 8 سانتیمتری 40 میلیون هاگ در ساعت تولید می کند.

هاگ ها پس از جوانه زدن و روئیدن ، میسلیوم نخ مانندی را به وجود می اورند که بعد از کشت میسلیوم روی دانه غلات ، خاک اره یا قطعات چوبی کاملاً ضدعفونی شده کلنی هایی از میسلیوم تشکیل میشود که اسپان نامیده می شود.