تشخیص قارچهاي سمي از خوراكي
چگونگي تشخيص قارچ خوراكي از سمي بسيار مشكل می باشد: راههاي قديمي مانند سياه شدن قاشق هاي نقره اي توسط قارچ هاي سمي و يا داشتن بوي بد و تركيبات و ترشحات ناخوشايند توسط قارچهای سمی و یا وارد کردن قارچ به داخل شیر و بریده یریده شدن شیر، دیگر ملاك تشخيص نميباشند. قارچ آمانیتا موسکاریا با كلاهك قرمز و لكه هاي سفيد و خوشرنگ حتي تا ساعتها پس از تغذيه توليد ناراحتي نكرده، ولي بعد از چند ساعت باعث ناراحتي هاي شديد روده اي و در نهايت مرگ ميشود. اين قارچها بنام فرشته مرگ يا فرشته هاي فاسد كننده لقب يافتهاند و اثر اين قارچ و نيز قارچ هايي نظير ايلودنس، لاكتاريوس، لرئوس، هلولا و آندودي مشابه اثر مار زنگي اعلام شده و تا بحال قربانيان زيادي نيز داده است. لذا بهترين راه اين است كه گونه هاي مختلف قارچ خوراكي را بدقت شناسايي كرده و از مصرف قارچ هاي ناشناخته خودداري شود و حتي شناسايي خانواده و جنس نيز كفايت نميكند، زيرا در بسياري از خانواده ها و جنس ها ممكن است گونه هاي خوراكي و غير خوراكي وجود داشته باشد.
بهترین راه تشخیص قارچ های خوراکی از سمی استفاده از کتب راهنما(اطلس قارچهای خوراکی) است. این کتب در بسیاری از کشورهای جهان منتشر شده اما متاسفانه در ایران با وجود فراوانی قارچهای طبیعی هنوز کتاب مصوری در است نیست، اماحتی افرادی که مسلط به زبان انگلیسی نیستند نیز می توانند با این کتب در طبیعت به تشخیص و یا مصرف قارچهای خوراکی مبادرت ورزند. در این کتب هر قارچ با علامت خوراکی، سمی و یا غیر خوراکی بودن انها مشخص گردیده است.
و یکی دیگر از راههای تفکیک قارچ ها در طبیعت کمک گرفتن از بومی های هر منطقه است.ساکنین هر منطقه نسل به نسل قارچ ها را از طبیعت چیده و مصرف می کنند.
نویسنده :ام هانی رمضانی
منبع : http://www.sobhangharch.com