قارچ صدفی صورتی یا سالمون

قارچ صدفی صورتی (Plearotus-djamor)

این قارچ در تمام مناطق گرمسیری دنیا دیده می شود . رنگ میوه قارچ ،صورتی است، اما گاهی اوقات هنگام بلوغ،کمرنگ تر می شود ،قارچ صورتی هاگ های (spore)  صورتی تولید می کند.

شکل قارچ : مشابه پلوروتوس استراتوس است. شکل کلاهک ابتدا محدب و بتدریج صاف می شود .حاشیه کلاهک موجدار وکنگره ای است.تیغه ها(gill) ابتدا  صورتی ولی با افزایش سن کمرنگ تر می شود به صورت مجتمع وخوشه ای رشد می کند.

انتشار : در تمام مناطق گرمسیری مثل تایلند، مالزی، ژاپن، سنگاپور، ویتنام، مکزیک، برزیل و…دیده می شود .روی درختان نخل ، کائوچو و نی رشد می کند.

خصوصیات میسلیومی قارچ سالمون

ابتدا سفید رنگ است اما با افزایش رشد به شکل پنبه ای و هوایی در می آید و صورتی رنگ میشود. و سرعت رشد ریسه( mycelium) بالاست .  در کیسه های بذر نیز در محل تلقیح  قسمتهای صورتی رنگ دیده می شود . بذر طی 4 الی 5 روز کاملا می رسد. حاصل تجمع ریسه ها در کیسه بذر تولید ماده متابولیکی شیری متمایل به خاکستری رنگ است . اگر کیسه بذر را به مدت طولانی نگهداری کنید بوی شبیه ماهی گندیده می دهد . اما بذر جوان بوی تندی نسبت به گونه فلوریدا دارد.

روش کشت : از آنجا که این قارچ سرعت رشد بالایی دارد بر روی تمام مواد حاوی لیگنوسلولزی مثل کنده و تنه های چوبی ، برگ موز و حتی کاه پاستوریزه نشده غلات رشد می کند. نسبت بذر به سوبسترا جهت تشکیل قارچ 10 تا 20 درصد سوبسترا خشک است .

یعنی اگر 9 کیلوگرم وزن کمپوست تر قارچ  باشد ،حدود 3 کیلو کیلوگرم کلش خشک استفاده کرده اید . 300 الی 200 گرم بذر قارچ صورتی (دجامور)لازم است تا مسیلیوم درون بستر به سرعت کلونیزه شود و اجازه حمله کپک های رقیب را به سوبسترا ندهد. قارچ صدفی صورتی سرعت رشد بالایی دارد و تقریبا طی 14 روز پس از تلقیح میوه  قارچ بر روی بستر نمایان می شود.

بستر کشت یکی از بهترین بسترهای کشت قارچ صدفی صورتی که توسط برزیلی ها ابداع شد عبارت است از:

•  100 کیلوگرم باگاس نیشکر      
• 8 کیلوگرم سبوس برنج
• 3 کیلوگرم کاه برنج           
• 2 کیلوگرم کربنات کلسیم

مواد فوق به خوبی با هم مخلوط می شوند و پس از رطوبت زنی برای مدت 2 تا 4 ساعت در دمای 60 درجه سانتی گراد پاستوریزه می شود. یکی دیگر از فرمولهای کشت قارچ صدفی صورتی مخلوطی از کلش گندم و کنجاله پنبه دانه  است.

75% تا 15% وزن سوبسترا مقدار قارچ است که شما می توانید برداشت کنید پس قارچ صدفی صورتی مشابه صدفی استراتوس یکی از نژادهای پربار قارچ صدفی محسوب می شود

برداشت قارچ

بهتر است قارچ تا جوان است برداشت شود. در هنگام بسته بندی مراقب باشید تا فشاری به لبه های کلاهک وارد نشود که سریع شکاف می خورد.

بهترین زمان مصرف 4 الی 5 روز پس از برداشت قارچ است. بافت این قارچ سفت و مزه آن تندتر از سایر گونه های صدفی است.رنگ صورتی قارچ در تماس با حرارت به سرعت از بین می رود.

پارامترهای رشد قارچ صدفی صورتی

نویسنده : ام هانی رمضانی

مرجع کتاب پرورش قارچهای خوراکی