مزایای
انواع قارچ خوراکی
1- قارچ تروفیل که پرورش آن روی اطراف ریشه درخت بلوط انجام می‌شود.
2- قارچ چینی یا والواریلا که روی کلش برنج پرورش می‌یابد، قارچ شی‌تا که منطقه پرورش آن روی تنه بلوط است.
3- قارچ نامه‌کو که پرورش آن روی کلش برنج انجام می‌شود.
4- قارچ مجارستانی که پرورش آن روی تنه درخت تبریزی انجام می‌گیرد.
قارچ دکمه‌ای و قارچ صدفی: این نوع قارچ از سوی سازمان بهداشت جهانی حاوی ویتامین‌های گروه B به عنوان گیاه دارویی موثر برای جلوگیری از افزایش کلسترول خون معرفی شده است .
قارچ صدفي داراي خواص دارويي و مواد غذايي مفيد مانند پروتئين ها، عناصر غذايي و انواع ويتامين است .
قارچ و کربوهیدرات
همان‌طور که می‌دانید کربوهیدرات‌ها یکی از مهم‌ترین منابع انرژی برای بدن هستند. قارچ‌های خوراکی، حدود ۲/۴ در صد کربوهیدرات دارد. قارچ حاوی چهار تا پنج درصد مواد نشاسته‌ای است موادقندی در آن بسیار پایین است .
قارچ، به دلیل کالری پایین، برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند مناسب است. هر ۱۰۰ گرم قارچ فقط ۱۲ کالری انرژی تولید می‌کند. مطالعات نشان داده در قارچ، دو نوع قند به نام‌های ترهلوز و کیتین وجود دارد که دریافت بالای آنها در بدن موجب تحریک سیستم ایمنی بدن می‌شود .
قارچ و چربی
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های قارچ، چربی پایین آن است. قارچ‌های خوراکی درصد بسیار کمی چربی دارند که این مقدار در حدود ۱ تا ۳ درصد وزن آن است. لذا کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذایی‌شان استفاده می‌کنند، می‌توانند از قارچ بهره ببرند و به هیچ‌وجه نگران بالا رفتن چربی خونشان نباشند.
قارچ و ویتامین
قارچ‌ها منابع بسیار خوبی برای تامین ویتامین‌ها هستند. به طور کلی مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه می‌تواند بیش از یک‌چهارم نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامین‌های گروه B و C را تامین کند..
قارچ منبع بسیار خوب ویتامین B1و 2 B است. کمبود ویتامینB1 می‌تواند زمینه‌ساز بیماری بری‌بری باشد. یکی از مهم‌ترین ترکیبات موجود در قارچ که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد اسیدفولیک موجود در آن است. در حال حاضر یکی از مهم‌ترین علت‌های کم‌خونی در افراد به خصوص در خانم‌های باردار کمبود اسیدفولیک است. قارچ‌های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسیدفولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته از افراد محسوب می‌شوند. ۲۰۰گرم قارچ، نیاز روزانه به ویتامین D را تامین می‌کند و سبب تقویت استخوان‌ها و جبران کمبود ویتامین D می‌شود.
خواص دارویی قارچ‌های صدفی
- ضد تومور و تقویت کننده سیستم دفاعی بدن
- تنظیم قند خون
- کاهش کلسترول و فشار خون
- جلوگیری از انسداد عروق
- ضد التهاب پوست
بیشتر بخوانید: همه چیز درباره تولید بذر قارچ دکمه‌ای!
با بررسی‌های به عمل آمده در زمینه اثرات ضد توموری مصرف قارچ‌های خوراکی، قارچ‌های خوراکی منبع مناسبی برای جلوگیری از شیوع این گونه بیماری‌ها به شمار می‌آیند. قارچ‌ها سبب رقیق شدن خون می‌شوند و به سلامت قلب و عروق کمک فراوانی می‌کنند و با همین مکانیسم، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند. همچنین قارچ سرشار از فیبرهای غذایی به نام کیتین و بتاگلوکان است که هر دو پایین آورنده کلسترول بوده و به حفظ سلامت قلب کمک می‌کنند. در هر ۱۰۰ گرم قارچ، یک گرم فیبر غذایی و ۳۲۰ میلی گرم پتاسیم وجود دارد که مصرف آن در افراد مبتلا به فشار خون بالا می‌تواند کمک کننده باشد.
تحقیقات پزشکی نشان می‌دهد که با خوردن قارچ، دستگاه دفاعی بدن تقویت می‌شود، طول عمر افزایش می‌یابد، کلسترول خون پایین می‌آید، گردش خون در بدن بهبود می‌یابد. ویروس‌ها از بین می‌رود، از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌شود قارچ برای بیماران دیابتی و کسانی که از یبوست رنج می‌برند، مفید است. مصرف قارچ به افرادی که دچار بیماری سل و یا کم‌اشتهایی هستند توصیه می‌شود.
با اینکه قارچ از نظر پروتئین دارای وضعیت مناسبی است ولی همیشه به عنوان جانشین گروه گوشت توصیه نمی‌شود. قارچ برای افراد کم‌درآمد که از گوشت کمتر استفاده می‌کنند اصلاً جایگزین خوبی برای این گروه غذایی نیست. این افراد می‌توانند با ترکیب انواع حبوبات از جمله عدس، لوبیا و نخود و از طرفی برنج (مثل عدس پلو) ترکیب مناسب تری از پروتئین‌ها و اسید‌های آمینه را، با قیمت مناسب‌تر، برای خود فراهم کنند
اما افرادی که معمولاً از گوشت قرمز زیاد استفاده می‌کنند و به همین دلیل اسید اوریک بالا و دیگر مشکلات دارند، قارچ و گوشت سفید می‌تواند بهترین گزینه مناسب برای جانشینی گوشت قرمز باشد .
نویسنده :ام هانی رمضانی
منبع: http://saryazdi.ir