درست است که همه قارچ های زیر به عنوان قارچ های خوراکی معرفی می شوند، اما شما باید در استفاده از آنها جانب احتیاط را نگهدارید، و در این زمینه از منابع راهنما(اطلس قارچ ها)، کارشناسان و یا شکارچیان محلی کمک بگیرید.
این قارچ در اواخر پاییز زیر درختان بلوط و افرا به صورت خوشه ای رشد می کند.رنگ کلاهک آن قرمز آبی است زیل (تیغه های) آن به رنگ ارغوانی- خاکستری دیده می شود. قارچ لذیذی است اما از آنجا که گونه های مشابه این قارچ سمی است باید قبل از مصرف حتما کاملا شناسایی شود. رنگ اسپور آن بنفش قهوه ای است.
نام: (Aborted Entoloma: Entoloma abortivum (left) and Pear-Shaped Puffball : Morganella pyriformis (right
قارچ خوراکی
رنگ میوه قارچ نخودی –قهوه ای است اما با یک برش کوچک می بینید که درون آن کاملا سفید است. ساقه ندارد. رنگ اسپور سفید است. و بسیار دیر اسپور ریزی می کند و باید قبل از خروج اسپور حتما مصرف شود چون بعد از خروج اسپور این قارچ تبدیل به یک قارچ غیر خوراکی می شود. بر روی خاک مرتع رشد می کند.
نام: Blewits: Lepista nuda
لپیستا: خوراکی
- اسپورهای آن بنفش متمایل به ارغوانی است.کلاهک بنفش و ساقه ای ضخیم دارد به رنگ سفید متمایل به بنفش.
- اسپورپرینت آن مثل چرم و به رنگ صورتی است.
- در اواخر پاییز در مناطق مرطوب بر روی خاک رشد می کند.
نام: Velvet Foots: Flammulina velutipes
فلامونلا: با احتیاط مصرف شود
این قارچ خوراکی در اواخر پاییز که هوا سرد استبر روی چوب درختان نرم چوب مانند نارون و صنوبر رشد می کند. ساقه و کلاهک هردو سفیدرنگ هستند. ساقه ای طویل و نازک و بسیار شکننده. دمای بهینه رشد این قارچ 10 درجه سانتی گراد است.
نام: Shaggy Manes: Coprinus comatus
کوپرینوس: با احتیاط مصرف شود
این قارچ کنار درختان در جایی که آفتاب نیست در فصل بهار و پاییز رشد میث کند.گونه کوماتوس خوراکی استاما در این جنس گونه های غیر خوراکی نیز دارد که حتما باید قبل از مصرف شناسایی شوند. کشت صنعتی این قارچ در آسیای جنوب شرقی انجام می شود و سالهاست که در تمام دنیا مصرف می شود. این قارچ به دو رنگ قهوه ای و سفید است. سطح کلاهک فلسی و کلاهک بیضی شکل است. ساقه کوتاه و به رنگ کلاهک است. اسپور آن مثل جوهر در زمان بلوغ قارچ از زیر کلاهک ریخته می شود و باید قبل از اسپور ریزی مصرف شود. سرخ شده این قارچ لذیذ است.
نام: Meadows or Pink Bottoms: Agaricus campestris
آگاریکوس: با احتیاط مصرف شود
این قارچ در علفزارها و یا در روی چمن رشد می کند. رنگ قارچ سفید یا نخودی است. رنگ سفید آن در زمان جوانی صورتی می باشد و در زمانی که مسن تر می شود بنفش قهوه ای رنگ است.اسپور پرینت آن شکلاتی تیره است. میوه ها در اواخر بهار زمانیکه هوا گرم است دیده می شود.
نام: Brown Honey or Stumper: Armillaria gallica
با احتیاط مصرف شود.
نام: Yellow Honey or Stumpers: Armillaria mellea
با احتیاط مصرف شود.
نام: Hen of the woods: Grifola frondosa
گریفولا: خوراکی
در پاییز و بر روی چوب درخت بلوط دیده می شود. این قارچ به دلیل شکل خاصی که دارد به مرغچوب نیز معروف استو به شکل پای مرغ است. با رنگ نخودی_قهوه ه ای است. و به صورت خوشه های بزرگ رشد می کند.
نام: Oyster mushroom: Pleurotus ostreatus
پپلوروتوس استراتوس: خوراکی
بیشتر در فصل بهار و اوایل تابستان یافت می شود. باید آنها را سریع چید، وگر نه حشرات به آنها حمله می کنند. رنگ قارچ خاکستری، بسیار گوشتی، ساقه کوتاه و بسیار سفت است. رنگ اسپور آن سفید است. به روش صنعتی در جهان تولید می شود. بسیار لذیذ است و کباب آن طعم گوشت را دارد. بر روی تنه مرده درختان در سراسر ایران رشد می کند.
نام: (Chicken of the woods: Has 2varieties. Laetiporus cincinnatus (this picture
لاتیپوروس: خوراکی
گونه های مختلف این قارچ به رنگ نارنجی_زرد دیده می شود.اسپور آن سفید رنگ است و خوشه ای رشد می کند.
نام: Reddening Lepiota: Lepiota americana
با احتیاط مصرف شود.
نام: Deer or Fawn mushroom: Pluteus cervinus
نام: Chicken Fat: Suillus americanus
نام: Woodears: Auricularia auricula-judae
نام: Gilled Bolete: Phylloporus rhodoxanthus
نام: King Bolete: Boletus edulis
نام: Green Quilted Russula: Russula virescens
با احتیاط مصرف شود.
نام: Purple-gilled Laccaria: Laccaria ochropurpurea
نام: Short-stalked Suillus: Suillus brevipes
نام: Red Cracked Bolete: Boletus chrysenteron
بولت: خوراکی
این قارچ ها روی علف زیر درختان رشد می کنندیکی از راههای شناسایی آنها این است که با ایجاد برشی بر روی کلاهک استرا سفید رنگ دیده می شود اما با گذشت زمان بنفش می شود. ساقه کلفت و میوه گوشتی دارد.
نام: Orange-Latex Milky: Lactarius deliciosus
نام: Man on horseback or Canary Trich: Tricholoma flavovirens
نام: Sweet Tooth: (two varities) Hydnum repandum & Hydnum umbilicatum
umbilicatumبسیار کوچکتر از گونه های repandumاست اما هر در بزرگ اند. لذیذ است و کلاهک خارپشتی دارد.
نام: Shaggy Parasol: Macrolepiota rhacodes
با احتیاط مصرف شود.
نام: Black Trumpets: Craterellus fallax & Craterellus – cornucopioides
نام: Dryad saddles or Pheasant backs: Polyporus squamosus
بهار و تابستان بر روی کنده های پوسیده رشد می کند. بهترین زمان برداشت وقتی است که قطر کلاهک 5-6 سانتی متر باشد. کباب این قارچ خوشمزه است. این قاچ به عروس جنگل معروف است. شنیده شده که برخی از مردم این قارچ را جمع آوری و خشک نموده و خشک شده آن را به عنوان چاشنی برای سوپ استفاده می کنند.
نام: Late Fall Oyster: Panellus serotinus
این قارچ در پاییز بر روی چوب در خت صنوبر رشد می کند. بافت گوشتی دارد و رنگ کلاهک آن نخودی است. بیشتر در آمریکای شمالی دیده می شود
نویسنده : ام هانی رمضانی