انجماد قارچ خوراکی
کمپوست قارچ پرورشی پس از برداشت باید بلافاصله خنک یعنی حدود 2 ساعت درون یخچال 3 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود . سپس کمپوست قارچ ها درجه بندی و شسته می شوند ، در صورتی که کمپوست قارچ ها به صورت کامل بسته بندی شوند پایه ( ساقه ) بطور مکانیکی بریده میشود و یک ته ساقه کوچک در کمپوست قارچباقی میماند .
چون ساقه های کمپوست قارچ منجمد معمولاً مجدداً تحت فرایند انجماد قرار میگیرند شمارش میکروبیولوژیک کمپوست قارچ ها اهمیت زیادی دارند . استفاده از محلول های کلرین یا هیپوکلریت کلسیم در کاهش بار میکروبی و کیفیت رنگ کمپوست قارچ موثر است.
کمپوست قارچ پس از شستشو درجه بندی می شود . این عملیات زیر آب سرد انجام میشود .بنابراین حداقل ضربه به کمپوست قارچ وارد میشود . کمپوست قارچ سپس به مدت کوتاهی با آب داغ بلنچ شده و فوراً با آب سرد، خنک میشوند . موثرترین روش نگهداری کمپوست قارچ ، رنگ سفید و مطلوب در کمپوست قارچ منجمد ، پروسس سریع کمپوست قارچ در زمان انجماد است .
کمپوست قارچ بلنچ شده ای که ( در زمان دو دقیقه و 15 ثانیه ) در برودت 10- درجه فارنهایت تحت انجماد سریع قرار گرفته اند ، ظاهر بهتر و رنگ روشن تری نسبت به کمپوست قارچ بلنچ نشده دارند.
فرو بردن کمپوست قارچ در محلول یک تا دو درصد اسید سیتریک قبل از بلانچینگ نیز ظاهر کمپوست قارچ
منجمد را بهتر میکند و روی طعم کمپوست قارچ اثری ندارد اما محلول سه درصد اسید سیتریک مزه ترش خاصی را به کمپوست قارچ میدهد. از طرفی گزارش کردند که طی انجماد سریع کمپوست قارچ ، تیامین ، ریبوفلاوین و نیکوتنیک اسید به خوبی حفظ میشود.