کمپوست قارچ

خشک کردن قارچ های خوراکی

خشک کردن قارچ های خوراکی

یکی از رایج ترین روشهای فرآوری قارچ پس از برداشت، خشک و پودر کردن قارچ است.
از قدیم الایام یکی از راههای نگهداری میوه و سبزیجات گرفتن آب اضافی آنها و خشک کردن آن بوده ،قارچ نیز از این امر مستثنی نیست و هنوز یکی از بهترین راههای نگهداری آن خشک کردن است.

خشک کردن قارچ های خوراکی


در این روش با استفاده از حرارت در شرایط کنترل شده بیشتر آب طبیعی موجود در ماده غذایی به روش تبخیر خارج میشود.


هدف اصلی در این روش افزایش ماندگاری محصول به وسیله کاهش،فعالیت آبی است که نهایتا مانع از رشد میکروبی و فعالیت آنزیمی می شود.

خشک کردن قارچ های خوراکی


در خشک کردن دو پدیده همزمان اتفاق می افتد:
۱_انتقال حرارت از محیط به ماده غذایی
۲_انتقال رطوبت از ماده غذایی به محیط.
در فرایند خشک کردن قارچ نیز مشابه سایر مواد غذایی سعی در به حداکثر رساندن سرعت خشک کردن به وسیله انتقال گرما و رطوبت با حفظ شاخص های کیفی و اقتصادی  است.

خشک کردن قارچ های خوراکی
۱_خشک کردن بوسیله هوای گرم:در این روش قارچ در تماس با جریان هوای گرم ،رطوبت خود را از دست می دهد.گرما در این روش از طریق جابه جایی هوا (convection) فراهم می شود.
۲_خشک کردن در تماس با سطح گرم: انتقال گرما بوسیله هدایت(conduction) فراهم میشود.یعنی انرژی گرمایی از طرف جسم گرم به طرف جسم سرد(قارچ) جریان پیدا می کند‌.
۳_خشک کردن بوسیله انرژی تابشی( نور خورشید،اشعه گاما و…): مثل میکروویو که در خانه ها نیز کاربرد دارد.
۴_فریز خشک(freeze drying) :در این روش قارچ در ابتدا منجمد ،سپس با استفاده از حرارت در فشار کم، عمل خشک کردن انجام میشود.
تحقیقات نشان می دهد، از آنجاییکه مقدار رطوبت،خواص آنزیمی در قارچ های خوراکی متفاوت است روش خشک کردن،سرعت خشک شدن آنها نیز متفاوت است.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پیمایش به بالا
اسکرول به بالا